이 레시피는 약 4~6명이 먹을 수 있고, 준비하는 데 약 75분이 걸리며, 총 칼로리는 약 2,615칼로리입니다.

재료

- 다진 돼지고기 어깨살 600g

- 새우 200g

- 말린 목이버섯 5g

- 말린 표고버섯 3g

- 당면 1줌

- 히카마 1개(또는 콩나물, 선택사항)

- 양파 1개

- 콜라비 1/2개

- 당근 1/2개

- 쪽파 1줌

- 고수풀 1 묶음

- 계란 1~2개

- 샬롯 2~3개

- 향신료 : 액젓, 소금, 육수가루, 후추

- 포장용 라이스페이퍼 롤

- 맥주

- 식용유

1. 준비

ㅏ. 가공성분

스프링롤 필링에는 다양한 재료가 혼합되어 있어 다양한 색상이 조합됩니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 목이버섯과 표고버섯을 따뜻한 물에 담가서 부드러워질 때까지 10~15분 정도 담가주세요.

- 불린 후 버섯을 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

- 물기를 빼고 물에 불린 버섯을 잘게 썰어주세요.

- 당근, 콜라비, 히카마, 양파를 씻어 껍질을 벗깁니다.

- 작은 조각으로 잘라주세요.

- 당면을 그릇에 담고 물을 부어주세요.

- 당면이 부드러워질 때까지 담가주세요.

- 부드러워지면 물기를 빼고 당면을 작은 조각으로 자릅니다.

- 고수와 쪽파를 씻어서 두드려서 말려주세요.

- 고수와 쪽파를 잘게 다져주세요.

- 샬롯을 잘게 썰어주세요.

- 신선한 새우는 껍질과 꼬리를 제거하고 껍질을 벗겨주세요.

- 새우를 한 입 크기로 작게 썰어주세요.

비. 충전물을 섞는다

다진 돼지고기와 야채를 걸쭉하게 섞은 요리입니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 고기를 냄비나 그릇에 담습니다.

- 식용유 1큰술, 육수 1작은술, 소금 1작은술, 액젓 1작은술, 후추 2작은술을 넣어주세요.

- 재료를 잘 섞어 양념이 고르게 분포되도록 하세요.

- 고기에 양념을 한 후 야채 혼합물을 냄비나 그릇에 담습니다.

- 속재료에 식용유를 넣어서 건조되는 것을 방지하세요. 바삭함을 얻으려면 혼합물에 맥주나 레몬즙을 추가하는 등 다양한 방법을 고려하세요.

- 스프링롤을 포장할 준비를 할 때 혼합물에 계란을 넣어주세요. 이렇게 첨가하면 충전재가 지나치게 묽어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

- 좀 더 선명한 색을 원할 경우, 재료에 설탕을 소량 섞어 튀겨내면 아름다운 색을 낼 수 있습니다.

씨. 스프링롤 포장하기

나중에 포장하는 과정에서 새우를 포함시키면 한입 먹을 때마다 더 나은 새우 맛이 전달됩니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 라이스 페이퍼 롤을 깨끗한 표면에 평평하게 놓습니다.

- 라이스페이퍼 롤을 맥주에 적신 수건으로 가볍게 적셔서 라이스페이퍼가 부드러워질 때까지 균일하게 펴줍니다. 맥주는 탄산과 알코올 함량을 도입하여 튀길 때 라이스 페이퍼의 바삭함을 향상시켜 더 가벼운 질감과 빠른 증발에 기여합니다.

- 라이스페이퍼 반장을 추가로 올려 포장을 강화하고, 튀길 때 속재료가 터지는 것을 방지하세요.

- 부드러워진 라이스페이퍼 위에 준비된 필링을 적당량 덜어냅니다.

- 소에 잘게 썬 새우 2~3조각을 넣어주세요.

- 충전물 주위를 라이스 페이퍼로 고르게 감싸서 아늑하면서도 부드럽게 감싸줍니다. 조리된 충전재의 팽창을 수용할 수 있도록 염두에 두십시오. 튀기는 동안 파손을 방지하려면 너무 단단히 포장하지 마십시오.

2. 요리 과정

부드럽게 튀겨진 스프링롤은 희미하고 연한 노란색을 나타냅니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

최적의 바삭함을 얻으려면 2단계 튀김 과정을 계획하세요.

- 식용유를 뜨거워질 때까지 가열하세요.

- 스프링롤을 약한 불에서 볶습니다.

- 스프링롤을 살펴보세요. 단단하고 70~80% 정도 익으면 꺼낼 차례입니다.

- 스프링롤을 흡수성 종이 위에서 식혀주세요.

- 식힌 춘권을 한 끼에 해당하는 분량을 고려하여 여러 번 나누어서 보관하세요.

- 분할된 배치를 냉동하여 향후 사용을 위해 잘 보호되도록 합니다.

- 먹기 전, 스프링 롤을 황금색과 바삭한 질감이 될 때까지 두 번 튀겨주세요.

바삭한 식감을 얻으려면 적당한 양의 기름으로 춘권을 튀겨주세요. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 스프링 롤을 팬에서 꺼내 흡수성 종이 위에 올려 기름을 흡수하세요.

3. 최종 제품

- 최종 결과는 스프링롤의 아름답고 바삭바삭한 노란색 껍질을 특징으로 해야 합니다.

- 속은 퍽퍽하지 않고 부드럽고 달콤하며 고기, 새우, 야채가 어우러져 있습니다.

두 번째 튀김에서는 스프링 롤에 황금빛 갈색 색조가 나타납니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy